Haltbarkeit und Geschmacksentwicklung
Stabilitätsperiode
Jedes Bier ist nach Abschluss der Reifung nur über einen bestimmten Zeitraum geschmacksstabil - Wie beim Wein ist meistens eine geschmackliche Höhepunktsperiode von 1 Jahr zu erwarten. Dies hängt natürlich wesentlich von der Arbeitsweise der Brauerei und der Gastonomie ab. Wie jedes Getränk verändert es sich auch Bier mit zunehmendem Alter, nach der Stabilitätsperiode entwickeln sich Cherry- und andere Alterungsgeschmäcker, die eher unvorteilhaft sind. Aber auch hier keine Regel ohne Ausnahme:
- bestimmte Biere (Lambik, Kriek, schwere Porter, die meisten IPA's) weisen wesentlich längere Stabilitätsperioden auf 3-5 Jahre auf
- die längste Haltbarkeit der hier angebotenen Biere geht hinauf bis 30 Jahre
- bestimmte Biere gewinnen genau mit der Altersveränderung noch an Vollmundigkeit und Reife - selbst wenn der Hersteller dies durch eigene Deklaration nicht vermuten ließe. Der Kenner weiss das zu schätzen und wird auch eigene Versuche der Lagerung unternehmen.
Mindesthaltbarkeit
Die Mindesthaltbarkeit bei Bier sagt aus, wie lange die Stabilitätsperiode nach Erfahrung des Herstellers bei Einhaltung der Lagerbedingungen dauert. "Mindestens haltbar bis" bedeutet somit, dass die Ware danach auch noch in Ordnung ist, aber für unveränderten Geschmack nicht mehr garantiert wird. Dies ist der wesentliche Unterschied zur Angabe "zu verbrauchen bis": Lebensmittel mit so einer Angabe können nach diesem Datum bereits echt verdorben, ungenießbar oder gesundheitsschädlich sein.
Bier wird zwar zu Recht als Frischeprodukt beworben, das heißt aber nicht automatisch, dass es verdirbt. Das Gegenteil ist der Fall:
Bier verdirbt bei Einhaltung der Lagerbedingungen kaum. Es obliegt ausschließlich Ihnen als Konsument zu beurteilen, ob die nach Verstreichen der angegebenen Mindesthaltbarkeit eintretenden Veränderung im Geschmack erwünscht oder unerwünscht sind. Wie beim Wein wäre daher eher die Deklaration des Herstelldatums wünschenswert. Nähert sich eine edelBier dem vom Hersteller empfohlenen Verbrauchsdatum, gibt es spezielle Rabatte.
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